为什么飞机餐不好吃 以及教你如何点餐

图：大韩航空机上餐食

不要抓狂！在4万英尺的高空中，番茄汁的味道尝起来的确不一样。不光是番茄汁，你在飞机上吃到的大部分食物都有点异样。这可是有科学依据的哦。

在我们刨根问底之前，先认清一个事实。大批量生产的机上餐食，一般采取冷冻干燥和真空密封的工艺，的确会让食物本来的味道大打折扣。但是航空公司的大厨们也是绞尽脑汁，使用各种伎俩同机舱环境抗争，尽量为旅客们烹饪出爽口爽心的美味。

言归正题。机舱环境实际上比沙漠还干燥！用湿度来衡量，也比沙漠要少12%。在这样干燥的环境中，你的味觉和嗅觉开始退化。其实从你踏上飞机的那一刻，你的味觉就开始变得不灵敏。飞机爬升的时候，你的味觉开始急剧下滑。

甜味和咸味的感知度最容易受此影响。据弗劳恩霍夫研究所建筑物理系的研究，机舱环境可以降低味觉感知度达30%，这会让你的味蕾开始变得麻木。好消息是除了咸味和甜味，其他味道包括苦辣酸等并不受影响。所以怎样弥补失掉的味道呢？没错，就是多加点盐，大厨们也是这么做的。

当身体变干的同时，人们对酒精的感知也会不一样。液体会随着环境的变化发生缩涨。通常在机舱环境下，酒会因浓度稀薄而变酸。虽然它可能是你在地面酒吧中最爱的同款。怎么应对呢？如果想在飞行中饮酒，宜早不宜迟，最好在你身体还没有脱水之前。

低压和干燥并不是罪魁祸首。BBC曾报道过，在噪音环境下吃东西，通常会变得不那么咸或不那么甜。话虽如此，作为神奇的第五味道，鲜味却能够在嘈杂环境中更浓烈。当然大厨们也深谙这个道理，在普通的食物表面添加海藻来提鲜，让平淡无奇的餐食变得更好吃。

下次飞行点餐时记住了：咖喱，豆蔻，柠檬草这些东西，在万米高空中味道更香哦。转需不谢。